neděle 31. července 2016

Tvarohový koláč s jablky

Křehké těsto: 150 g hladké mouky, 80 g másla, 1 lžíce mléka, 1 žloutek, 20 g cukru
Náplň : 1 citrón, 750 g navinulých jablek, 3 vejce, 250 g žervé, 250 g šlehaného tvarohu, 100 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 40 g škrobové moučky, 100 g zakysané smetany
Ozdoba : 2 lžíce meruňkové zavařeniny, 1 lžíce mandlových lupínků

Mouku společně s máslem, mlékem, žloutkem a cukrem zpracujeme do těsta, zabalíme je do alobalu a dáme na hodinu do chladničky. Troubu předehřejeme.. Vymastíme dno formy a vyválené těsto do ní položíme. Několikrát propíchneme vidličkou, předpékáme asi 15 minut. Nastrouháme citrónovou kůru a vymačkáme šťávu. Jablka nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědly. Oddělíme žloutky a bílky, ty ušleháme na tuhý sníh. Smísíme žervé, tvaroh, zakysanou smetanu, cukr, vanilkový cukr, škrobovou moučku, citrónovou kůru a žloutky. Opatrně vmícháme sníh. Na předpečený korpus rozprostřeme 2/3 jablkových plátů. Potřeme ochucenou tvarohovou náplní a pokryjeme zbylými jablky. Pečeme asi 50 minut. Koláč potřeme ohřátou meruňkovou zavařeninou. Posypeme mandlovými lupínky a necháme vychladnout. 

Koláče s tvarohem a ovocem

suroviny pro 2 koláče: 600 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 10 dag cukru, 2 vejce
kvásek: 50 g kvasnic, 1 lžička cukru, 1/4 l vlažného mléka, 2 tvarohy, 1 vejce, cukr, rum, ovoce
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme vajíčka a kvásek, který nemusí být nakynutý a zpracujeme ve vláčné těsto. Dáme na vymaštěný plech a necháme chvíli nakynout. Mezitím si připravíme tvaroh. 2 tvarohy, vejce, rum a cukr smícháme dohromady. Tvaroh natřeme na koláč a ozdobíme jakýmkoli ovocem (např. červeným rybízem). Toto těsto je jednoduché a dá se použít při přípravě na přípravu jakýchkoli koláčů.

Flan-recept

20 g cukru, 1 dl mléka, 1 celá skořice, pomerančová kůra, citronová kůra, vejce, karamel
V mléce rozmícháme cukr, přidáme skořici a pomerančovou a citronovou kůru. Pořádně zamícháme. Po chvilce vytáhneme kůru i skořici a vmícháme vejce. Na dno misky nalijeme karamel, na něj připravenou umíchanou hmotu. Pečeme ve vodní lázni v troubě asi při 180 °C. V troubě pečeme, dokud směs neztuhne.

Skladaný kolač

1. těsto:40 dag hladké mouky, 15 dag hery, 10 dag cukru moučka, 8 lžic vody, 1 vejce, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva
2. těsto: 20 dag polohrubé mouky, 20 dag cukru krupice, 2 vejce, 100 ml oleje, 150 ml vody, 1 prášek do pečiva
Náplň: 20 dag jablek, 1 tvaroh, 100 ml mléka, 4 lžíce cukru, 1 lžička skořice
1. těsto : Uvedené suroviny propracujeme tak, aby těsto bylo hladké. Rozválíme na pomoučeném vále a přeneseme na vymazaný plech tak, aby těsto dosahovalo až do krajů.
Těsto potřeme náplní: Tvaroh rozšleháme s mlékem a 2 lžícemi cukru. Na směs rozložíme nastrouhaná jablka, která posypeme cukrem a skořicí.
Připravíme 2. těsto:Všechny suroviny ušleháme dohromady a těsto stejnoměrně rozetřeme na jablka.Pečeme ve vyhřáté troubě, až vrchní vrstva těsta začne růžovět. Vychladlé krájíme na řezy

Banánový koláč na panvi

4 vejce, 6 lžic kyselé smetany, 100g mouky, sůl, zázvor, 4 banány, 80 g másla nebo tuku, 80 g cukru, 1 lžíce skořice, 1/4 l sladké smetany
Vejce rozmícháme s kyselou smetanou a moukou, osolíme okořeníme zázvorem. Banány nakrájíme na plátky. Upečeme na pánvi 4 koláče(omelety nebo lívance). Pokaždé rozpustíme 10 g másla, vložíme plátky z jednoho banánu a nalijeme na ně čtvrtinu těsta. Pečeme asi 5 minut, obrátíme a na dalších 10 g másla dopečeme po druhé straně. Další tři koláče pečeme stejným způsobem a udržujeme je v teple. Smetanu ušleháme s čajovou lžičkou cukru do tuha, zbylý cukr smícháme se skořicí a koláč zdobíme.

Bábovka z pomazánkového másla

200 g polohrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 1 pomazánkového másla, 3 vejce, 1 vanilkový cukr, 1/2 prášku do pečiva, rozinky
Vše smícháme a upečeme ve ztuženým tukem vymaštěné a strouhankou  vysypané formě. Vychladlou vyklopíme a pocukrujeme.

Bezvaječná bábovka

300 g polohrubé mouky, 200 g moučkového cukru, 100 g másla, 1/2 hrnečku mléka, 1 prášek do pečiva, rozinky, oříšky
Vše dobře smícháme, vlijeme do vymaštěné a vysypané formy a ve vyhřáté troubě upečeme do růžova.

Desaťminútový koláč

250 g Hery, 2 lžíce kakaa, 2 hrnky cukru, 1 hrnek vody, 4 vejce, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, kokos
Heru rozpustíme, smícháme s kakaem, cukrem a vodou. Jeden hrnek směsi odložíme. Do zbylé směsi přimícháme vejce, mouku a prášek do pečiva. Těsto vlijeme na plech s pečícím papírem nebo na vymazaný a vysypaný plech a pečeme na středné teplotu 10 minut. Po vyjmutí z trouby po povrchu rozetřeme směs z hrnku a necháme ztuhnout.

Svatební koláče

1/2 l hladké mouky, 1/2 l polohrubé mouky, 25 dag másla, 20 dag cukru, 4 žloutky, ze 2 bílků sníh, 10 dag droždí, sůl, vanilk. cukr, rum, 125 ml šlehačky, 125 ml mléka - smíchat na kvásek
Máslo, cukr, žloutky, vanilkový cukr a rum - ušlehat + mouka, sníh a sůl rozděláme kváskem, hněteme až se nechytá mísy.
Tvaroh: 1 kg tvarohu, 30 dag cukru, 10 dag másla, 2 vejce, 2 žloutky, vanilka, rum, vanilkový puding ( prášek)

Koláč se švestkami

250 g polohrubé mouky, 50 g másla, 40 g cukru, 1 žloutek, 20 g droždí, asi 1/8 l mléka, sůl, 500 g švestek, mák a cukr na posypání, máslo na pokapání, tuk na vymazání plechu
Z přísad připravíme těsto jako na koláče. Po vykynutí těsto rozválíme na 1 cm silný plát a nakrájíme na čtverečky. Do středu každého čtverečku dáme vypeckovanou švestku a vydatně ji zasypeme mletým mákem, smíchaným s cukrem. Okraje přehneme a spojíme. Pokapeme ji rozehřátým máslem a po vykynutí pečeme na tukem vymazaném plechu.

Šátečkové koláče

300 g hladké mouky, 200 g polohrubé mouky, 1/2 lžičky soli, 100 g cukru, kostka droždí, 1/4 l mléka, 2 žloutky, 2 lžíce sádla, 2 lžíce másla, 1 vejce na potření, na náplň marmeládu, na posypání drobenka ze 3 lžic hrubé mouky, 2 lžic cukru a 1 lžíce másla

Mouku prosijeme do mísy, osolíme, přidáme vykynutý kvásek z rozdrobeného droždí, šálku teplého mléka a lžíce cukru, vmícháme zbytek teplého mléka, cukr, žloutky a nakonec změklé máslo a sádlo. Nejprve v míse a pak na pomoučeném vále vypracujeme hladké těsto, vrátíme ho zpátky do mísy, posypeme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a necháme vykynout na teplém místě. Pak těsto vyklopíme na pomoučený vál, poprášíme moukou a vyválíme plát, který rozdělíme rádlem na čtverečky. Do každého dáme lžičku marmelády, protilehlé konce trochu povytáhneme a svážeme do šátečku. Koláčky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou. Necháme ještě chvilku kynout a pečeme v předehřáté troubě dozlatova.

Bábovka litá

I. 50 dag polohr. m., 5-10 dag cukru, 5 dag tuku, 1 celé vejce, 2 dag droždí, sůl, 1/2 l mléka
II. 50 dag m., 20 dag cukru, 10 dag tuku, 2 žloutky, 3 dag droždí, sůl, 1/2 l mléka
V míse rozetřeme droždí s cukrem, přidáme 2 - 4 PL mléka a 2 PL. mouky. Necháme zkynout. Přidáme ostatní cukr, mouku, vlahý tuk, v mléce rozkvedláme vejce a sůl. Vypracujeme řídké těsto, podle chuti přidáme usekané mandle, kůru, rozinky. Nalijeme do vysypané formy nebo pekáče a necháme 1/2 hod. kynout. (Pozor, aby nepřekynulo!) Pečeme ve vyhřáté troubě, pak dopékáme mírněji asi 3/4 h.

Jemná bábovka z pudinkového prášku

Ušlehají se 4 celá vejce, 1 sklenička (od hořčice) oleje, 1 sklenička cukru, vanilkového cukru. Přidají se 4 pudingové prášky vanilkové nebo kakaové a 1 prášek do pečiva. Možno vhodit hrozinky. Péci ve vymazané a vysypané formě.

Ořechová a rumová bábovka

6 vajec, 200 g přášk. cukru, 50 g másla, 10 g droždí, 3 lžíce mléka, 20 g ořechů, 1 dl rumu, 120 g hrubé mouky
Žloutky, cukr a máslo mícháme 20 min. Droždí rozmícháme ve vlahém mléce s trochou cukru a za stálého míchání přiléváme k žloutkům. Potom přidáme mleté ořechy, rum a dobře zamícháme. Ušleháme sníh a s moukou opatrně přimícháme k těstu. Pomalu péci.

Jablečná bábovka

20 dag nahrubo nastrouhaných jablek, 20 dag hrubé mouky, 20 dag cukru, 1 vejce, 1 prášek do pečiva,1 vanilkový cukr
Jablka oloupeme a odstraníme jadřinec. Nastrouháme na hrubší straně struhadla, přidáme cukr, mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a vejce. Vše smícháme a dáme do vymaštěné a vysypané formy. Můžeme podle chuti přidat i skořicový cukr nebo jen skořici. Dále dáme pomalu péci (v elektrické troubě asi mezi 150 – 170 °C.

Bábovka ze šlehačky

1/2 l polohrubé mouky, 1/4 l cukru, 3 celá vejce, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, kůra z 1 citronu a 1/4 l šlehačky
Vše se smíchá, až vznikne řídké těsto, které vlijeme do vymazané a vysypané formy. (Půlku těsta lze obarvit kakaem, nebo přidat hrozinky). Peče se asi 45 min. v mírně vyhřáté troubě. Z tohoto těsta jsou i výborné koláče. /Poměry jsou udane v litrech/

Blbá bábovka F. Nedvěda

25 dag polohrubej múky, 25 dag cukru, 1 vanilkový cukor, 4 žĺtky, 1 dl oleja, 1 dl vody, 1/2 prášku do pečiva, citrónová kôra, hrozienka, orechy, kandizované ovocie, 4 bielky - sneh
Na polevu: cukor, kakao, tuk

Mamčin Hraběnčin koláč

1 hera, 4 žloutky, 12 dag moučkového cukru, 45 - 50 dag hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva
Těsto vypracujeme na vále. 1/3 těsta dáme ztuhnout do mrazničky. Zbylé těsto vyválíme na předem vymazaný a strouhankou vysypaný plech. Poté těsto poklademe strouhanými jablky. Na jablka přidáme skořici, rozinky a ořechy. Ze zbylých 4 bílků a 16 dag moučkového cukru ušleháme tuhý sníh, který rozetřeme na jablka. Povrch postrouháme ztuhlým těstem. Pečeme ve středně rozehřáté troubě po dobu 30 - 35 minut za teploty 200 °C.

Jogurtovo - mrkvový koláč s mákem

2 hrnečky hrubé mouky, 1/2 lžičky sody, 2 vejce, 2 vrchovaté lžíce mletého máku, 1 hrneček spařených nasekaných hrozinek, 3 hrnky jemně strouhané mrkve, 1 dl medu, 1 lžička mleté skořice, 2 polévkové lžíce rostlinného margarínu, 1 polévková lžíce oleje, 1 dl netučného mléka, 1 kelímek netučného jogurtu
V hrnečku opatrně rozehřejeme margarín s olejem, přidáme med a smícháme. Rozšleháme vejce s mlékem a jogurtem. Šlehané vejce smícháme s tukem a medem, přidáme mák a mrkev a pořádně rozšleháme. V míse do mouky zapracujeme sodu, trochu soli, sekané rozinky a postupně zapracujeme šlehanou směs. Do pekáče navrstvíme těsto do výšky asi 3 cm a upečeme.

Levná piškotová bábovka

4 vejce, 160 g prášk. cukru, 200 g hrubé mouky, 1/2 balíčku prášku
Celá vejce a cukr šleháme nad párou do zhoustnutí. Pak ještě chvíli šleháme. Přimícháme mouku a prášek, rozpuštěné máslo, cit. k. ořechy mleté a hrozinky. Pomalu péci.

Rozinková bábovka

4 vejce, 20 dag cukru, 3/4 sklenky od hořčice oleje, 3/4 sklenky od hořčice vody(raději méně), 30dag polohrubé mouky + přísady (rozinky, oříšky)
Vejce, cukr, olej a vodu šleháme ve šlehači. Potom zlehka vmícháme mouku s přísadami.

Vídeňská bábovka

Utřeme 14 dag másla, 3 žloutky, 14 dag cukru, citr., vanilka. Přidáme sálek mléka, sůl, z bílků sníh, 18 dag polohrubé mouky, hrst rozinek a mandlí. Péci zvolna asi 3/4 hod. Přidat asi 1/2 peč. prášku nebo dva bílky.

Levná bábovka

50 dag hrubé mouky, 20 dag cukru, celý prášek a ještě lžička, 1 vejce, 1 - 2 bílky, 15 dag tuku, kůra i šťáva z citronu, špetka soli, skoro 1/2 l vlažného mléka
Třete tuk, přidat žloutek s částí cukru, po lžících mouku střídavě s mlékem, kůru, šťávu, sůl. Do zbytku mouky prosít prášek a zamíchat do těsta se sněhem, do kterého se zašlehá zbytek cukru. Těsto musí být řídké. Péci ve vysypané formě 1/2 - 3/4 hod. (Bábovka je dost suchá) Může se i obarvit kakaem.

Drobenkový koláč z jedne sklenice

1 sklenice hrubé mouky, 1 sklenice polohrubé mouky, 1 sklenice krystalového cukru, 1/2 sklenice oleje,1 sklenice kyselého mléka, 1 vejce, 1/2 prášku do pečiva
Vše smícháme v míse. Těsto dáme na vymazaný a vysypaný plech. Přidáme ovoce a posypeme drobenkou. Hned pečeme v mírně předehřáté troubě.

Linecký koláč s tvarohem

Zpracujeme 1/2 kg mouky, 20 dag tuku, 1 vejce, 15 dag cukru, 1 prášek, citron, vanilka. Uděláme na plech placku. Navrch dáme nádivku z 1 kg tvarohu a žmolenku.

Třená bábovka

130 g másla, 250 g cukru písek, 300 g polohrubé mouky, 1/8 l mléka, 1 prášek do pečiva, 3 vejce, 1 vanilkový cukr, citronová kůra, 2 lžíce kakaa, máslo a hrubá mouka na bábovkovou formu
Máslo, cukr a žloutky utřeme. Přidáme vanilkový cukr, citronovou kůru a střídavě mouku, do které jsme vmíchali prášek do pečiva a mléko. Nakonec opatrně vmícháme ušlehaný sníh. Těsto rozdělíme na poloviny. Jedna zůstane světlá a do druhé půlky těsta přidáme kakao. Do vymazané a moukou vysypané formy můžeme těsto dát tak, že dolů dáme světlé těsto a navrch tmavé, anebo můžeme těsto střídat po lžících, čímž dosáhneme efektního mramorování. Pečeme asi 45 minut.

Curyšský koláč

20 dag hladké mouky, 1/4 lžičky soli, 1/4 lžičky mleté skořice, 2 lžíce moučkového cukru, 15 dag měkkého tvarohu, 6 dag másla, 2 lžíce oleje, tuk na vymazání koláčové formy
Náplň : 50 dag jablek, 1 citron, 2 lžíce písk. cukru, 1 balíček vanilin. cukru, 10 dag mandlí, 1/2 lžičky skořice
Mouku osolíme, přidáme skořici, cukr, tvaroh, změklé máslo a olej. Vypracujeme vláčné těsto, které odložíme na 1/2 hodiny do chladna. Mezitím oloupaná jablka nahrubo nastrouháme, ihned promícháme s vymačkanou šťávou z citrónu, pískovým a vanilin. cukrem, skořicí a nastrouhanými nebo umletými mandlemi. Z odpočinutého těsta vyválíme plát, který přeneseme do tukem vymazané koláčové formy. vytvarujeme zvýšené okraje a na několika místech propíchneme vidličkou. Na těsto rozložíme náplň, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 40 minut. Vychladlý koláč pocukrujeme.

Vařená bábovka od prababičky

1/4 l mléka, 15 dag cukru, 15 dag másla, 2 lžíce kakaa, 25 dag polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva,1 vanilkový cukr, 1 vejce
Asi 2 minuty povaříme v kastrolu za stálého míchání na mírném ohni mléko, cukr, máslo a kakao a dáme vychladnout. Po vychladnutí přidáme mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a vejce a řádně promícháme. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy. Vložíme do studene trouby a pečeme pozvolna cca 1 hodinu.

Jablkový koláč se sněhem

20 dag hladké mouky, 12 dag tuku, 6 dag moučkového cukru, 1 žloutek, marmeláda, hladká mouka na vyválení
Náplň: 80 dag jablek, 1 žloutek, 5 dag piškotů, 8 dag krupicového cukru
Sníh: 2 bílky, 10 dag moučkového cukru
Na vál dáme mouku, přidáme drobně nakrájený tuk a promneme. Přidáme moučkový cukr, žloutek a těsto rychle zpracujeme. Rozválíme plát, vložíme do koláčové formy a dno propícháme vidličkou. Necháme 1/2 hodiny v chladnu odležet, pak jej předpečeme v dobře vyhřáté troubě, až zezlátne. Potřeme jej tence marmeládou, potom náplní a pečeme v málo vyhřáté troubě.

Jablečný koláč

500 g polohrubé mouky, 180 g másla, 180 g cukru, 3 celá vejce, 1 prášek do pečiva, máslo na vymazání plechu a potření koláče, cukr na posypání.
Na náplň: 6 velkých jablek, 4 lžíce cukru, 2 lžíce rozinek
Na vál prosijeme mouku, do ní rozdrobíme máslo, přidáme vejce, cukr a prášek do pečiva. Zpracujeme těsto, které rozdělíme na dva díly. Z poloviny uděláme placku a válečkem ji přeneseme na vymaštěný plech. Poklademe oloupanými a na plátky strouhanými jablky. Posypeme cukrem, rozinkami a přikryjeme druhou plackou. Okraje prsty přitiskneme. Koláč potřeme rozpuštěným máslem. Upečeme dorůžova. Po vychladnutí posypeme cukrem a nakrájíme.

Jablečný koláč Martina Krska

35 dag polohrubé mouky, 25 dag cukru písek, 2 vejce, 1 lžíce kakaa, 1 sklenice oleje, 1/4 l studeného mléka, 2 lžíce rumu, 35 dag strouhaných jablek, 1 prášek do pečiva
Vše smícháme – mouku smícháme s práškem do pečiva a cukrem, potom přidáme kakao a jablka a nakonec vejce, olej, mléko a rum. Nalijeme na vymazaný plech a pečeme při nízké teplotě ve vyhřáté troubě.

Koláč z kompotovaných meruněk

50 dag polohrubé mouky, 1 lžička solamylu, 25 dag másla, 20 dag cukru, 4 vejce, 6 lžic mléka, 1 prášek do pečiva, kůra a šťáva z 1 citrónu, 1 meruňkový kompot (50 dag), 5 dag strouhaného kokosu, 6 bílků,6 dag moučkového cukru
Máslo utřeme s cukrem a vejcem, přidáme mouku s práškem a solamylem, mléko, nakonec kůru i šťávu z citrónu. Na upečený koláč dáme sníh a krátce zapečeme. Když není ovoce, můžeme po upečení polít pudinkem.

Metrový koláč

4 žloutky, 25 dag cukru, 3/4 skleničky oleje, 3/4 skl. teplé vody, 25 dag hl. mouky, 3/4 peč. prášku, ze 4 bílků sníh, vše se smíchá, nakonec se přidá sníh rozdělí se na dva díly, do jednoho se přidá kakao a upeče se v srnčím hřbetu, krájí se vychladlé a střídavě se slepují hnědé a bílé
Krém:15 dag cukru, 25 dag másla, 2 dl vody se uvaří s pudinkem a smíchá. Poleva: 12 dag másla, 12 dag cukru, 1 1/2 lžíce solamylu, 1 1/2 lžíce kakaa, míchá se nad párou.

Obrácený koláč s jablky

3 středně velká jablka, 8 dag másla, 15 dag cukru, 2 vejce, 8 dag polohrubé mouky, 10 dag solamylu,1/2 prášku do pečiva, šťáva z 1/2 citrónu, trochu mléka, hrst ořechů
Dortovou formu vyložíme alobalem, silně potřeme máslem a posypeme 7 dag cukru. Oloupaná, jádřinců zbavená jablka nakrájíme na plátky, které rozložíme na cukr a posypeme ořechy. V míse utřeme zbytek másla s cukrem, přidáme vejce, mouku se solamylem a práškem do pečiva a rozetřeme na jablka. Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 45 min. Hotový koláč necháme vychladnout, obrátíme formu a alobal sundáme.

Oříškový koláč

200 g cukru,100 g mletých vlašských ořechů,8 bílků,40 g hrubé mouky,100 g másla,1 žloutek,vanilku,kakao,silnou černou kávu
Vezmeme 100 g cukru, 100 g mletých ořechů a tři bílky, společně utřeme na kaši. Z dalších pěti bílků a 100 g cukru, do kaše všleháme sníh, přidáme hrubou mouku. Hotové těsto rozetřeme na dobře vymazaný a vysypaný plech, před pečením pocukrujeme. Z másla, žloutku, vanilky, kakaa a černé kávy připravíme nádivku, kterou upečený korpus pomažeme a takto hotový koláč podáváme.

Piškotový koláč jablečný

Asi 1/4 hod. třeme 2 celá vejce a 25 dag strouhaných jablek, 1 prášek do pečiva.Promícháme a ve vysypané formě pečeme. (Je vláčný).

Skládaný koláč jednoduchý

50 dag mouky, 7 dag cukru, sůl, vanilkový cukr, citrononá kůra, 2 dag droždí, 1/4 l mléka, 1 žloutek, 8 dag másla
Z vykynutého těsta vyválíme asi čtyři kulaté větší, tenké placky. První položíme na pomaštěný plech, na ni rozetřeme tvarohovou nádivku, přidáme na ni druhou placku, potřeme ji jablkovou nádivkou, na třetí placku dáme makovou nádivku a poslední potřeme dobrou zavařeninou nebo povidly a posypeme hustě máslovou drobenkou. Když koláč vykyne, upečeme jej v dobře vytopené troubě.

Pestrý ovocný koláč

25 dag polohrubé mouky promísíme s 1/2 lžičky peč. prášku, trochu soli, 8 dag moučk. cukru, 1-2 cm silnou a přeneseme na suchý plech. Zamáčkneme do ní dortový ráfek. Těsto uvnitř ráfku na okraji potřeme bílkem a střed propícháme vidličkou. Odkrojené zbytky vyválíme na silnější nudle, ze které uděláme v ráfku zvýšený okraj. Ve středně teplé formě pečeme asi 6 min. Pak ráfek odstraníme a koláč dopečeme. Celkem asi 15 min. Upečený potřeme slabě meruňk. zavařeninou, pak hustě obložíme čerstvým nebo kompotovaným ovocem. V horkém jablečném moštu (1/8 l ) rozpustíme asi 1 dag želatiny a ovoce přilijeme lžící nebo potřeme peroutkou. Okraj můžeme zdobit kokosem nebo pusinkami šleh.

Koláč s pudinkem

Těsto: 20 dkg krystalového cukru, 20 dkg hladké mouky, 4 vejce,1 dcl vody, 1 dcl oleje,1 prášek do pečiva,1 lžíce kakaa
Pudink: 500 ml mléka,Jahodový pudinkový prášek,2 lžíce moučkového cukru Poleva: 2 pochoutkové zakysané smetany,1 lžíce práškového cukru, 1 lžíce skořicového cukru
 
Z mléka, pudinkového prášku a moučkového cukru uvaříme klasickým způsobem pudink. Necháme vychladit. Krystalový cukr vymícháme se žloutky, přidáme vodu, olej, mouku, prášek do pečiva. 2/3 těsta vylijeme na vymazaný a vysypaný plech a do zbylé 1/3 přidáme kakao. Vylijeme na světlé těsto. Na těsto malou lžičkou dáváme malé kopečky pudinku a dáme upéct. Po upečení potřeme vyšlehanou smetanu s cukrem a posypeme skořicovým cukrem.Dáme ztuhnout.

Rychlý koláč pro nedočkave

rozpustit 1 Heru, 1 a půl hrnku cukru, půl hrnku vody, 3 lžíce kakaa, 3 celá vejce, 2 hrnky hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr
Vše rozmíchat a z této polevy dát 1 hrnek stranou. Do zbytku přidat 3 celá vejce, 2 hrnky hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr. Upečeme a na horký koláč rovnoměrně vlijeme odlitý hrnek a rozetřeme. Posypeme dle chuti (ořechy, kokosem).

Věnečky na pochutnání

Suroviny: 1/4 l vody, 100 g másla, 160 g hladké mouky, 4 vejce, špetka soli, 1/2 lžičky prášku do pečiva, tuk a mouka na plech, moučkový cukr.
Na žloutkový krém: 4 dl smetany, 6 lžic cukru, 3 lžíce vody, 1 vanilkový pudinkový prášek, 2 žloutky, 2 lžíce rumu.
Na cukrovou polevu: 150 g moučkového cukru, voda, 1 lžíce citronové šťávy.

Postup: Vodu a máslo v kastrolku mírně osolíme a uvedeme do varu. Do vařící směsi vsypeme mouku a hmotu na plotně mícháme tak dlouho, až se přestane lepit na stěny nádoby a na vařečku. Po mírném vychladnutí do těsta postupně vmícháme rozklepnutá vejce. Přidáme prášek do pečiva a těsto dáme na 30 minut do chladničky odležet. Potom z něj stříkáme cukrářským sáčkem s trubičkou na tukem vymaštěný a moukou vysypaný plech kulaté věnečky. Prudce je pečeme ve vyhřáté troubě. Prvních 10 minut troubu neotvíráme, aby těsto nekleslo. Potom zmírníme žár a věnečky dopečeme dozlatova. Po vychladnutí je naplocho rozkrojíme a stříkacím sáčkem navršíme na spodní díly žloutkový krém. Vrchní části věnečků posypeme moučkovým cukrem a krátce ponoříme do mírně nahřáté polevy, vyjmeme vidličkou, na papíru necháme okapat a pak lehce přitiskneme na spodní části věnečků naplněných krémem.
Příprava krému: Smetanu osladíme a nahřejeme v kastrolu. Pudinkový prášek rozmícháme ve 3 lžících studené vody, nalijeme do smetany a za stálého míchání krátce povaříme. Krém ochutíme rumem a vmícháme do něj žloutky.
Příprava cukrové polevy: Do misky nasypeme cukr, zalijeme ho vodou, citronovou šťávou a mícháme, až poleva zbělí a zhoustne.

Čokoládové rohlíčky

160 g másla, 220 g cukru, 60 g čokolády, 180 g neloupaných mandlí, 1 hřebíček, 2 cm utlučené skořice, 500 g hladké mouky do těsta, 10 g másla, 10 g vanilkového cukru, 10 g strouhané žemle
Máslo utřeme do pěny, přimícháme moučkový cukr, strouhanou čokoládu, utlučenou skořici a hřebíček, strouhané neloupané mandle, žemli a mouku. Umíchané těsto dáme do studena ztuhnout, pak tvoříme malé válečky, které obalíme v mouce a vtlačujeme lehce do formiček na rohlíček. Rohlíček vyklopíme a dáme na máslem potřený a moukou posypaný plech. Upečeme dorůžova a posypeme cukrem. 

Karamelové vločky

1/2 – 3/4 kg ovesných vloček, 10 dag kokosu, 1 rozinky
To vše promíchat. 1 slazené kondenzované mléko, trochu rumu, promíchat, dát na dva plechy, péci při 180 C do růžova za občasného promíchávání.

Kokosové pusinky s pudinkem

2 bílky + 8 dag cukru moučka v páře ušlehat. Přidat 2 vanilkové pudinky a 7 dag kokosu. Dát na pomaštěný plech a mírně sušit.

Kuličky s višněmi v rumu

20 dag cukru, 20 dag sunarky, 5 dag kakaa, 10 dag másla, 2 lžíce rumu, mléko podle potřeby.

Žloutkové perníčky

20 dag medu, 10 dag moučkového cukru, 2 žloutky, 35 dag hladké mouky, 1 lžička jedlé sody, vanilkový cukr, nastrouhaná citrónová kůra, hrst nakrájené pomerančové kůry
Žloutky, cukr a med utřeme do pěny, přidáme jedlou sodu, kůru z citronu a pomeranče, vanilkový cukr a nakonec mouku. Těsto smísíme a na vále propracujeme. Necháme asi 3 hodiny odležet, potom vyválíme plát a vykrajujeme kolečka. Pečeme na vymazaném plechu v prudší troubě. Vychladlé potřeme žloutkovou polevou, do které můžeme přidat rum.

Rumové perníčky

¼ l vody a ¼ l medu necháme převařit a vychladnout. V míse rozšleháme 2 vejce, 2 žloutky, přilijeme vychladlou směs, přidáme 250 g pískového cukru., 140 g strouhaných oříšků, 2 lžíce najemno pokrájené nakládané pomerančové kůry lžičku skořice, na špičku nože květu, hřebíček, trochu anýzu a 2 plné lžíce cukrářských kvasnic (uhličitan amonny). Nakonec přidáme tolik hladké mouky, aby těsto bylo tak tuhé, jako na vánočku. Necháme odpočívat do druhého dne. Pak těsto vyválíme a vykrajujeme různé tvary, které upečeme a nakonec přelijeme rumovou polevou.

Kokosové kostky

250 g cukru., 100 g medu., 150 g kokosové moučky., 30 g kakaa a dl rumu
Cukr zalijeme vodou (jen aby se navlhčili) , přidáme med a uvaříme na silnou nit. Odstavíme, přidáme kokosovou moučku a ostatní přísady, a vypracujeme těsto . Dáme na vál posypaný kokosovou moučkou a zformujeme plát silný asi 1 – 1,5 cm. Necháme ho vychladnout a vykrajujeme různé tvary.

Banány á la Rio

Čtyři očištěné banány nakrájíme na třícentimetrové špalíčky. Zkaramelizujeme cukr. V tuku pak asi na minutu smažíme špalíčky a rychle je namáčíme do horkého cukru. Tento moučník nesnese delší skladování.

Pomerančový květ

Pomerančovou kůru nakrojíme na šest dílů a pomalu loupeme, aby si zachovala tvar květu. Dužinu vybereme a plníme náplní.
Náplň: ¼ šálku cukru., 2 lžičky Maizeny., šťáva z 1 – 2 citrónů (podle velikosti plodu), vejce. Šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Po vychladnutí smícháme s ¼ l dobře ušlehané smetany. Do náplně dáme sekaný ananas, banán, ořechy, mandle. Směsi vyplníme dužinu pomeranče.

Křehké řezy

500 g mouky., 130 g cukru., 50 g tuku., 1/8 l mléka., 2 lžičky cukrářských kvasnic (uhličitan amonný)
Z přísad vypracujeme těsto, rozválíme na 3 placky a upečeme. Vychladlé plníme čokoládovou náplní.
Náplň: 250 g másla., 100 g moučkového cukru., 2 dl mléka
Máslo utřeme s moučkovým cukrem. Do mléka dáme rozlámanou čokoládu a ve vodní lázni mícháme do zhoustnutí. Vlažné přidáváme po troškách k utřenému máslu a vymícháme.

pátek 29. července 2016

Ryba s pomeranči

1 kg na proužky nakrájeného rybího masa, cibule, 30 g másla, 2 pomeranče, sekaná petrželka, tymián, ocet, sůl, práškový cukr, šťáva z citrónu
Maso na mírném ohni uvaříme ve slané vodě s octem a citrónovou šťávou, nejprve maso vložíme a pak přivedeme k varu. Na pánvi rozpustíme polovinu másla a necháme na něm zesklovatět drobně nakrájenou cibuli. Oloupaný pomeranč nakrájíme na kolečka, na cibuli přidáme zbytek másla, kolečka pomeranče, zaprášíme cukrem a rychle usmažíme. Uvařenou rybu přendáme na mísu a připravenou směs na ni upravíme. Na pánvi povaříme trochu octa s petrželkou a tymiánem, přidáme vymačkanou šťávu z druhého pomeranče a jakmile přejde var, nalijeme na rybu. Podáváme s opečeným bílým pečivem.

Křupavé rybky

3/4 kg drobných ryb, lžička zázvoru, lžíce solamylu, olej, sůl, petržel
Navrch i vně posypeme rybky směsí zázvoru a soli a necháme půl hodiny v chladu. Pak rybky vkládáme do rozpáleného oleje a smažíme do zlatova asi 5 minut. Usmažené narovnáme do pekáčku a pečeme dalších 5 minut při asi 250 stupních. Podáváme posypané petrželovou natí.

Ryby na kmíně

800 g kaprovitých ryb, 40 g mouky, 80 g oleje, 30 g másla, zelená petržel, citrón, kmín, sůl
Ryby osušíme, uvnitř potřeme citrónovou šťávou, obalíme v hladké mouce a posypeme kmínem. Jednotlivé porce nebo celé menší ryby opečeme po obou stranách na oleji. Před podáváním pokapeme porce rozpuštěným máslem, citrónovou šťávou a silně posypeme zelenou petrželkou. Podáváme s vařenými brambory.

Dunajské rybí klobásy

1 kg masa sladkovodních ryb, 100 g slaniny, 50 g strouhanky, lžíce krupice, 100 g másla, 2 vejce, 2 žloutky, špetka nového koření, pepř, sůl
Slaninu pokrájíme, vyškvaříme, ryby na ní opečeme, podlijeme horkou vodou, udusíme, zbavíme kůže a vykostíme, maso umeleme, přidáme rozpuštěné máslo a ostatní suroviny, směs natlačíme do střívek a klobásky opékáme na oleji.

Rajčata plněná rybou

300 g sladkovodní ryby, 12 rajčat, 2 vejce, 2 lžíce citrónové šťávy, 150 g majonézy, sůl
Rybu uvaříme v osolené, citrónem okyselené vodě. Vařenou rybu stáhneme a vykostíme, nakrájíme nadrobno a smícháme s nakrájenými vařenými vejci a majonézou. Z rajčat odřízneme vršky, vnitřek vydlabeme, naplníme rybí směsí a přikryjeme odříznutým vrškem.

Zázvorky

200 g polohrubé mouky., ½ lžičky kypřicího prášku do pečiva., 150 g práškového cukru., vejce., 1 – 2 žloutky., lžička zázvoru., 50 g másla., tuk na vymazání plechu
Do prosáté mouky přidáme prášek do pečiva. Dále přidáme cukr, vejce, žlutky, strouhaný zázvor a máslo. Vše důkladně zpracujeme v těsto a necháme odpočinout do druhého dne. Poté těsto vyválíme na plát vysoký asi 3 – 4 mm a vykrajujeme různé tvary (kolečka, srdíčka, půlměsíčky, hvězdičky...). Dáme je na tukem vymazaný plech a zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě. Zázvorky necháme několik dní dobře uležet.

čtvrtek 21. července 2016

Řízky s vločkami a sýrem

5 lžic ovesných vloček, 5-7 lžic vody nebo mléka, 3 lžíce hladké mouky, 5 dkg tvrdého sýra, 0,5 pórku, 0,5 čínského zelí, 1-2 vejce, oregáno, špetku mletého pepře
Vločky rozmícháme s vodou nebo mlékem a necháme asi 30 min.nabobtnat. Pak přidáme ještě hladkou mouku, sůl, oregáno, pepř, promícháme a přidáme ještě jemně nastrouhaný sýr, jemně nakrájený pórek a čínské zelí, vejce, všechno dobře promícháme a smažíme na pánvi na rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova: rozetřeme na pánvi jako pramboráky,jen na velikost menších řízečků. Na talíři je můžeme dozdobit nastrouhaným sýrem, zeleninou, kečupem. Podáváme s různě upravenými bramborami.

Tvarohové tašky s vejcem

250 dkg netučného tvarohu, 1 vejce, 8 lžic hrubé mouky
Vše řádně prohnětat,pak lžící krájet do osolené vařící vody a vařit 10 minut, podávat omaštěné máslem a posypané cukrem.

Tvarohové knedlíčky s rozinkami s čokoládou

250 g nízkotučného tvarohu, 100 g rozinek, 500 g polohrubé mouky, 1 bílek, 1 lžička rostlinného másla na vaření, čokoládová poleva, nebo karamel
V míse utřeme, máslo, spařené rozinky a bílek. Zamícháme tolik mouky, aby vzniklo tužší těsto. Tvoříme malé knedlíčky, které vložíme do vroucí vody. Když vyplavou na povrch, vyjmeme je. Na talíři polijeme čokoládou nebo karamelem, podáváme teplé.

Tyčinky s kmínem

1 balíčék listového těsta, sůl, kmín možno i sladkou papriku, nebo sezamové semínka, nebo sýr
Balíček listového těsta rozválíme na plát tenký asi 2 mm, který potom solí hustě osolíme a kmínem rovnoměrně posypeme, plát těsta s kořením ještě jednou přejedeme válečkem, aby se nám kmín při pečení neuvolnil, potom plát rozřežeme vlnitým rydélkem na proužky velké asi 1,5 x 8 cm, proužky klademe na plech s papírem na pečení a pomalu pečeme asi 15 minut.

Škvarkové pagáče

1/2 kg polohrubej mouky, 1/2 kg škvarků, 50 g droždí, 1 vejce, lžíce sádla, sůl, 2 dl mléka
Do mouky se špetkou soli přidáme mírně rozehřáté škvarky, kvásek s mlékem, 1 vejce a rozehřáté sádlo. Vše dokonale promícháme, posypeme moukou a necháme 1/2 - 3/4 hodiny kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na moukou posypaný vál a vyválíme na placku asi na 3 cm vysokou. Hrnečkem vykrájíme kolečka a klademe na moukou vysypaný plech. Pečeme v rozehřáté troubě asi 20 minut. Pagáče se podávají teplé i studené.

Tvarohové tašky

250 dkg netučného tvarohu, 1 vejce, 8 lžic hrubé mouky
Vše řádně prohnětat,pak lžící krájet do osolené vařící vody a vařit 10 minut, podávat omaštěné máslem a posypané cukrem.

Tvarohové knedlíky

250 g tvarohu měkkého, 2 rohlíky, 1 vejce, 150 g hrubé mouky nebo krupičky, 1 lžička prášku do pečiva, 1 dl mléka, 500 g ovoce, 50 g másla a cukr na posypání
Pokrájet rohlíky na kostičky, polít mlékem, přidat vejce, tvaroh a zasypat moukou s práškem do pečiva. Vše zpracovat v těsto, rozdělit na kousky, zakulatit a hned vařit ve vroucí vodě asi 5-7 minut dle velikosti (než vyplavou).  Polijeme máslem, posypeme cukrem, obložíme ovocem (jahody a pod.).

Jahodové knedlíky z tvarohového těsta

300 g tvarohu, 150 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl, 600 g jahod, 60 g másla, 100 g cukru moučka, 100 g tvarohu na posypání
Smícháme tvaroh, mouku, vejce a sůl, vypracujeme těsto. Naplníme ovocem, vkládáme do vařící mírně osolené vody. Vaříme cca 8 - 10 minut. Po uvaření vyndáme, natrhneme a posypané podáváme.

Bramborová buchta

30 dkg vařených brambor, 1/2 kg hrubé mouky, 1/2 l mléka, 1 kostka droždí, 3 vejce, 6 - 8 stroužků česneku, 1 dl oleje, majoránka, sůl, salám nebo uzené maso
Droždí dáme do vlažného mléka. Do misky nastrouháme nebo prolisujeme vařené brambory, přidáme všechny ostatní suroviny, zalijeme kváskem a dobře těsto promícháme. Majoránku a sůl přidáváme dle chuti. Těsto pak vylijeme do vymaštěného pekáče vysypaného strouhankou a necháme 30 - 35 minut v teple kynout. Poté pečeme 45 minut při teplotě 180 - 190° C. Já osobně dávám do těsta hrst majoránky, nechávám kynout v troubě zapnuté na minimum cca 50° C a poté nastavuji teplotu na pečení.

Dolky

1/2 kg hladké mouky, 3 dkg kvasnic, mléko podle potřeby (necelý 1/2 l), drobek cukru a sůl
Vypracovat těsto, nechat vykynout vyválet placku asi 1,5 cm, vykrálet kolečka a dát upéct, teplé spařit vodou a polít rozpuštěným máslem s medem.