pondělí 17. prosince 2012

Vosí hnízda

22 dkg moučkového cukru., 24 dkg rozemletých piškotů 13,5 dkg másla., 3 lžíce kakaa., 4 lžíce rumu., 3 lžíce mléka., 1 sáček vanilkového cukru.,
Náplň na vosí hnízda: 10 dkg másla., 1 lžíce rumu., 1 žloutek., 8 dkg moučkového cukru., 
Formičku vysypeme moučkovým cukrem a pevně sevřeme. Vyplníme těstem piškotovým nebo ořechovým a vyhloubíme jamku pro náplň. Vložíme náplň a přiklopíme piškotem. Formičku položíme na pracovní desku a rozevřeme.

pátek 14. prosince 2012

Vařená šunka


1,2 kg vepřového plecka, 25 dkg soli, 1 lžička moučkového cukru, 0,1 l vody
Ve vodě rozpustíme sůl s cukrem a dobře promícháme. Maso bez kůže a šlach nakrájíme na větší kousky, zalijeme roztokem a opět pečlivě promícháme. Do nádoby na výrobu šunky vložíme mikrotenový sáček, do něhož vrstvíme maso – každou vrstvu řádně stlačíme, aby byl vyplněn celý prostor a sáček uzavřeme. Nádobu uložíme na dva dny do chladu (4°C – maso nesmí zmrznout). Pak šunkovar vložíme do vody a při teplotě 80°C vaříme cca 2 hodiny (plný var kvalitě šunky škodí). Maso necháme cca 2 hodiny v nádobě vychladnout a teprve potom šunku vyklopíme. Při přípravě drůbeží šunky použijeme 0,8 kg drůbežího masa a 0,4 kg vepřového plecka, při přípravě krůtí nebo králičí šunky použijeme 0,6 kg krůtího nebo králičího masa a 0,6 kg vepřového bůčku. Všechno králičí nebo drůbeží maso, stejně jako bůček musí být bez kůže.

čtvrtek 13. prosince 2012

Směs v tlačenkovom papíře


1 kg syrového bůčku, 8-10 vajec (syrové), 3 lžíce hladké mouky, 3 lžíce strouhanky, 2 stroužky česneku, 3 lžíce koření (grilovací, ďábelské, pepř, sůl) “smíchat”
Bůček nakrájíme na malé kostičky. Vše promícháme, dáme do sáčku na tlačenku a vaříme 1 1/2 hod. Sáčky musí být potopené ve vodě, občas promícháme a obracíme.

Silvestrovské nakladané kotlety


1 kg vepřových kotlet nebo kýty, sůl, olej na pečení
nakládací směs : 3 lžíce oleje, 3 lžíce solamylu, 3 syrová vejce, 1 lžička soli, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička pálivé papriky, 1/2 lžičky pepře, 1 lžička kari koření
Maso nakrájíme na plátky, rozklepeme a po obou stranách mírně osolíme. Potřeby na směsku spolu dobře promícháme. Do této směsi potom dáme masové plátky tak, že je směsí po obou stranách protáhneme a v ní klademe na sebe. Nádobu přikryjeme a dáme na 1 až 2 dny do ledničky. Klademe na rozpálený tuk, zbytkem nálevu přelijeme a pečeme na každé straně 3 až 4 minuty. Maso můžeme také připravit jako kostičky. Jako přílohu můžeme použít opečené brambory nebo hranolky a zeleninový salát.

Maso s bůčkem


0,5 kg tuřinu, 0,3 kg bůčku, 2 cibule, lžíce sádla, 1/2 hovězího bujónu, drcený kmín, mletý pepř, sůl, plnotučná hořčice, petržel
Tuřín omyjeme, oloupáme a nastrouháme nahrubo. Vložíme na drobně nakrájenou, na sádle zpěněnou cibuli. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 lžíce plnotučné hořčice a zalijeme horkou vodou, v níž jsme rozpustili půlku bujonu. Promícháme a na malém plameni dusíme doměkka. Tekutina musí být odpařená, ale tuřín nesmíme rozvařit. Na talíře dáme hromádky dušeného tuřínu a na to položíme kousek doměkka uvařeného, opepřeného bůčku. Sypeme petrželkou a podáváme s bramborem nebo chlebem.

Rychlokvašené zelí


2 kg bílého hlávkového zelí, 1 bramboru, trochu chleba, kmín, sůl a pepř, bobkový list
Zelí omyjeme a nakrouháme. Na dno většího hrnce dáme chlebovou kůrku, syrovou bramboru vcelku a navrch napěchujeme zelí. Jednotlivé vrstvy zelí posypeme solí, pepřem, kmínem a na vrch přidáme bobkový list. Nakonec zelí přelijeme převařenou vlažnou vodou a zakryjeme. Necháme kvasit 2 – 3 dny. Takto připravené zelí je třeba hned zkonzumovat, jinak by se zkazilo