sobota 13. dubna 2013

Jak nakládat zelí


5 kg zelí, 2 cibule, 20 g soli, několik bobkových listů, hrst kmínu, pár kuliček pepře, střední kořen křenu, 4 jablka, kopr.
Zelí omyjeme, očistíme a nakrouháme. Na dno sudu nebo zelňáku dáme trošku výše uvedeného koření a rozložíme celé zelné listy. Na tyto listy pokládáme nakrouhané zelí a pěchujeme, každou vrstvu osolíme, posypeme kmínem, přidáme několik bobkových listů, křen a pepř. Každou vrstvu je důležité důkladně stlačit. Jestliže přidáváme jablka, tak je rozložíme do každé vrstvy. Když je sud plný a zelí stlačené, necháme ho 2 týdny v teple. Poté do žlábku u nádoby nalijeme vodu, dáme do sklepa či spíže a necháme kvasit několik dalších týdnů.
Pozor! Zelí musí být na povrchu pokryté zelnými listy a šťávou, nesmí oschnout, jinak by se začalo kazit. Když pak zelí odebíráme, tak musíme do nádoby dolívat vodu.

Hunkar Begendi


lilková kaše: 10 baklažánů, 1 citrón, 4 lžíce másla, 200 ml mléka, 2 lžíce mouky, sůl, šálek strouhaného sýra,
masová směs: jehněčí maso na malé kousky, 4 lžíce másla, cibule, rajčata a 1 lžička protlaku, papriky, 1 lžíce mouky, česnek, voda, sůl, pepř, tymián,
Baklažány opečeme nebo ogrilujeme ve slupce do měkka, sloupneme a rozmačkáme na kaši. Připravíme si jíšku, přidáme baklažány a naředíme mlékem do konzistence cca jako bramborová kaše. Servírujeme s masovou směsí (doměkka podusit cibuli, papriky, rajčata a maso na malé kousky), správně se podává tak že na talíř nandáme baklažánovou kaši, vprostřed uděláme důlek a ten vyplníme masovou směsí.

Zeleninové bramboráčky

500 g cukety ,2 větší karotky, 2 vejce, 1 lžíce vegety, špetkuamletého pepře, 100 ml mléka, 250 g hladké mouky, 1 hlávkový salát, 100 g rajčátek, olej na smažení, špetku muškátového květu, 1 menší cibuli, 2 stroužky česneku, sůl, majoránka a strouhanka
Cuketu omyjeme a okrájíme ( mladé plody můžeme použít i se slupkou ). Pak ji nastrouháme na hrubém struhadle do větší mísy a necháme chvíli odstát, až pustí vodu a tu slijeme. Karotky očistíme, omyjeme a nastrouháme najemno. Cibuli oloupeme a nadrobno ji nasekáme. Oloupaný česnek utřeme nebo prolisujeme. Karotku, cibuli a česnek přidáme k  nastrouhané cuketě společně s vejci, mlékem a hladkou moukou. Směs ochutíme vegetou, solí, muškátovým květem a špetkou pepře. Vše dobře promícháme. Z hustého cuketového těsta tvoříme bramboráčky. Smažíme je na pánvi na rozpáleném oleji, z každé strany asi 5 minut. Hotové placičky rozložíme na papírový ubrousek, abychom je zbavili přebytečného tuku. Cuketové bramboráčky podáváme teplé a zdobíme malými rajčátky a salátem. Můžeme je servírovat i jako přílohu k masu.

Zapečená brokolice

600 g brokolice, 500 g uvařených brambor, l kelímek zakysané smetany nebo jogurtu, 2 vejce, l lžíce škrobové moučky, 2 lžíce strouhaného křenu, sůl, pepř, 10 dkg šunky,
Brokolici uvaříme v osolené vodě, scedíme a rozebereme na růžičky. Do vymazané misky nebo pekáče naskládáme na kolečka nakrájené brambory, které osolíme, opepříme naklademe na to růžičky brokolice, nasekanou šunku , nastrouhaný křen a vše zalijeme zálivkou ze zakysané smetany, vajec a škrobové moučky . Jako poslední vrstvu poklademe opět plátky uvařených brambor, které rovněž osolíme, opepříme a pokmínujeme.

Baklažánový dort

2 středně velké baklažány, 4 lž majolky, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, čerstvý koriandr, olej
Baklažány nakrájíme na kolečka a orestujeme po obou stranách. Majonézu smícháme s prolisovaným česnekem. Na hodně velký talíř pokládáme vrstvu baklažánů. Osolíme, opeříme, potřeme česnekovou majonézou a posypeme koriandrem. Toto vrstvení opakujeme dokud vše nespotřebujeme. Dáme vychladit a podáváme studené.

pátek 12. dubna 2013

Hurvinková sekana z čočky


2 lžíce olivového oleje, 2 utřené stroužky česneku, 1 nasekaná větší cibule, 2 stonky řapíkovatého celeru, nasekaného nadrobno, 100 g strouhanky (lepší celozrnná), 200 g uvařené a okapané čočky, 200 g na drobno nasekaných ořechů (nejlépe vlašských), ½ lžičky soli, mletý pepř, 2 lžičky italského koření, či směsi bylinek, ¼ lžičky chilli koření, 4 lžíce sekané petrželky, 2 rozšlehaná vejce, 100 g čedaru, 150 ml rajského protlaku, 20 g změklého másla, 100 g žampionů, nakrájených na plátky
Troubu předehřejeme na 190 °C. V kastrolku rozpálíme olej a osmahneme na něm cibuli a celer do měkka. Zeleninu v míse smícháme s čočkou, ořechy, strouhankou, solí, pepřem, kořením, chilli kořením, petrželkou, vejci, sýrem a rajským protlakem. Formu o rozměrech cca. 23×12 cm vyložíme po stranách papírem na pečení. Dno vymažeme máslem, naskládáme na něj houby a zakryjeme je směsí. Pečeme cca. hodinu a 20 min. Hotové jídlo opatrně vyklopíme na podnos. Odstraníme papír a podáváme buď se zel. salátem, nebo s brambory.

Evino rizoto na druhou


0,5 kg rýže, 4 ks kuřecích prsou, 400 g sterilovaného hrášku, 200 g sterilovaných krájených žampionů, 400 g nastrouhaného sýra – eidam 30%, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, 200 g ovesných vloček, 300 g nastrouhané mrkve
Nejprve uvaříme rýži – cca 20 minut, nesolenou, bez oleje. Uvařenou rýži rozdělíme do dvou misek. Do jedné větší mísy dáme 2/3 rýže, osolíme, opepříme, kápneme olivový olej a přidáme hrášek, žampióny a uvařené kuřecí maso které předem nakrájíme na kostičky. Promícháme, dáme na talíř a posypeme sýrem. Do druhé misky dáme rýži, najemno nakrájené kuřecí masíčko, nastrouhanou mrkev a vločky. Nesolíme nepepříme, promícháme.

Smažený lilek na víně


2 středně velké lilky,200 ml suchého bílého vína,šťáva z jednoho citrónu,olej,sůl,pepř,1 lžička kari,1 větší cibule,nadrobno nasekaná petržel,4-6 plátků citrónu
Oloupeme lilek, nakrájíme ho na asi 1 cm tlustá kolečka, osolíme z obou stran a necháme ho odstát. Pak slijeme šťávu z lilků.
Na pánvi rozpálíme olej a lilky opečeme dohněda. Na stejné pánvi a ve stejném oleji osmahneme na kostky nakrájenou cibulku, přidáme kari a zamícháme. Poté přilijeme víno, citrónovou šťávu, osolíme a opepříme. Do směsi na pánvi přidáme opečený lilek a podusíme ještě asi 5 minut. Podáváme s vařenou rýží nebo bramborami, posypané nakrájenou petrželí a ozdobené plátkem citrónu.

Obalený lilek s bramborem a zelným salátem


1 větší lilek nebo dva menší,1 balíček plátkového sýru,+ balíček plátkové sýru – uzeného ,rostlinný olej na smažení,hladká mouka, struhanka,2 vejce,brambory ( počet kg pro 4 osoby) kmín, sůl, máslo, tatarka
Zelný salát – ocet, cukr, sůl, pepř,pažitka
Nejprve si dáme vařit oloupané a nakrájené brambory, mezitím důkladně opláchneme lilek, i zevnitř, pokrájíme na centimetrová kolečka, která nařízneme tak, aby lilek držel pohromadě, mezi kolečka vložíme plátkové sýry, přimáčkneme k sobě a obalíme v hladké mouce, vajíčku a ve strouhance – jako řízek, pak na pánvi osmažíme.Během smažení připravíme zelný salát, který nakrájíme, dáme do misky – přidáme ocet, cukr, sůl a pepř. Vše společně promícháme.Uvařené brambory scedíme – rozdělíme na talíře, na ně dáme kousky másla a pažitkou ozdobíme. Přidáme osmažený lilek a s přáním dobré chuti se zelným salátem podáváme.

Plněný baklažán pro vegetariany


3 baklažány,1 červená paprika,3 rajčata,1 cibule,stroužek česneku,půl šálku vařené rýže,parmezán,pepř,sůl
Baklažány rozřízneme podélně na půlky a vydlabeme vnitřek, který nakrájíme na kostky a osmahneme na oleji. Zvlášť osmažíme nasekanou cibuli, česnek, oloupaná nakrájená rajčata a rýži. Osolíme, opepříme. Baklažány naplníme směsí, navrch dáme osmahnutý vnitřek baklažánů, rajský protlak, posypeme parmazánem, opepříme a vložíme do trouby na 15 minut.

neděle 10. března 2013

Zapečená kapusta v palačinkovém těstě


½ hlávky kapusty, 10 dkg slaniny, 2 vajíčka, ¼ l mléka, cibule, hladká mouka, česnek, sušené houby, sýr na strouhání
Na pánvi rozpustíme slaninu, necháme zpěnit cibulku, přidáme pokrájenou kapustu a okořeníme trochou sušených rozdrcených hub. Dusíme asi 10 minut. Zapékací misku vymažeme máslem, nasypeme do ní podušenou kapustu, zamícháme prolisovaný česnek, zalijeme vajíčky rozšlehanými s mlékem, přisypeme tři lžíce mouky a osolíme.Takto připravenou směs posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.

Smažený lilek ve škrobovém těstíčku


1 lilek,3 vejce, trochu mléka, škrobovou moučku z kukuřice, 6 stroužků česneku, sůl, pepř, olej na smažení, salátovou okurku, čerstvý kopr, 300 ml kysané smetany
Lilek nakrájíme na plátky, osolíme a potřeme prolisovaným česnekem. Z vajec, mléka, druhé poloviny česneku, soli a škrobové moučky připravíme těstíčko. V něm namáčíme plátky lilku a smažíme je v rozpáleném oleji.Dozlatova smažené kousky podáváme se studenou omáčkou připravenou z kysané smetany, strouhané, osolené okurky a posekaného kopru.

Zeleninová směs s bylinkami a žampiony


1 cuketu, 1 lilek, 1 papriku, 3 rajčata, 2 cibule, česnek, žampiony, kečup, čerstvé nebo sušené bylinky (petržel, tymián, pažitka, šalvěj,saturejka,bazalka – dle chuti), sůl, pepř, olivový olej
Veškeré ingredience nakrájíme na kousky. Cibuli zpěníme na oleji, vložíme ostatní pokrájenou zeleninu, osolíme, opepříme, přidáme plátky česneku, kečup a krátce podusíme. Na závěr přidáme nasekané bylinky a podáváme.

Rajčatový koláč


500 g rajčat, listové těsto, sůl, pepř, oregáno event. bazalka, 1 rajčatový protlak nebo kečup, 3 – 4 stroužky česneku, podle chuti a velikosti, 200 g sýra, tuk na vymazání plechu, mouka
Z listového těsta vyválíme na pomoučené ploše stejnoměrný plát.Ten přeložíme na nepatrně pomaštěný plech. Vložíme do trouby a pečeme. Rajčata nakrájíme na plátky a z kečupu, koření, prolisovaného česneku a soli si připravíme speciální omáčku. Téměř pečené těsto vyjmeme z trouby, potřeme omáčkou, poklademe plátky rajčat a zasypeme strouhaným sýrem. Krátce pečeme v troubě tak, by se rajčata zapekla se sýrem. Z koláče krájíme porce a ještě teplé je podáváme.

Zeleninová pánev


1 lžíce sezamových semínek, 2 jarní cibulky, 250 g brokolice, 2 žluté papriky, 150 g žampiónů, olivový olej, 1 stroužek česneku, 1 lžíce zázvoru, 20 černých oliv, 1 lžíce medu, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce sladké chilli omáčky
Z medu, sójové a sladké chilli omáčky připravíme speciální dresink na zeleninu. Oloupaný zázvor, zeleninu a žampiony nakrájíme na tenké plátky. Brokolici rozdělíme na malé růžičky a spaříme ji vroucí vodou. Na olivovém oleji orestujeme česnek se zázvorem a žampiony, přidáme jarní cibulku, papriku a černé olivy. Za stálého míchání opékáme asi tři minuty. V poslední fázi přidáme brokolici. Zeleninovou směs pak vkládáme na talíř, ochucujeme připraveným dresinkem a sypeme na sucho opraženými sezamovými semínky.

Lilky zapečené s rajčaty


2 středně velké lilky, 6 až 8 rajčat, velkou cibuli, petrželovou nať, 2 vejce, 1 sklenice mléka, 50 g sýra (Čedar), máslo, olivový olej, strouhanku
Lilek omyjeme, nakrájíme na tenčí kolečka, opečeme na oleji. Rajčata omyjeme, krátce spaříme, zchladíme a oloupeme, pokrájíme rovněž na kolečka, osmahneme. Do vymaštěné strouhankou vysypané nákypové formy klademe plátky opečeného lilku, osolíme, na ně dáme vrstvu rajčat, posypeme směsí z cibule, česneku a petržele. Pokapeme olejem, opět pokryjeme vrstvou lilku. Dáme do předem vyhřáté trouby. Jakmile se začne péci, povrch posypeme strouhankou a sýrem. Sýr nesmí zhnědnout. Pečeme 20 až 30 minut.

Plněné avokádo


2 zralá avokáda, šťáva z limetky, mango, 250 g krabích tyčinek, 4 lžíce majonézy, 2 rajčátka, 4 lžíce kysané smetany, sůl, mletý bílý pepř, 4 listy hlávkového salátu, 4 plátky toastového chleba
Z avokáda vykrojíme lžíci dužinu, slupku zabalíme do fólie a uložíme do chladu. Dužinu nakrájíme na kostičky a v míse pokapeme limetkovou šťávou aby neztmavla. Dále smícháme kousky manga s plátky krabích tyčinek a přidáme majonézu a kysnou smetanu. Podle chuti osolíme, opepříme a promícháme. Listy salátu opláchneme, rajčátka omyjeme a rozčtvrtíme. Chléb nakrájíme na kostičky a opražíme na pánvi bez tuku. Vydlabané pulky avokáda naplníme vychlazenou směsí a krutony z chleba. Rozdělíme je na talíře a ozdobíme lístky salátu, rajčátky.

Gratinovaná cuketa s rajčaty

3 malé cukety, 4 rajčata, 2 vejce, 6 lžic minerální vody, 2 lžičky sladké smetany, 1,5 lžičky zeleninového bujónu, 2 stroužky česneku, 40 g strouhaného parmezánu, sůl, petrželová nať na ozdobu
Cukety omyjeme, odkrájíme stopky a nakrájíme na půlcentimetrové plátky. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Střídavě plátky klademe do nákypové formy. Troubu předehřejeme na 175°C. Vejce rozkvedláme s minerální vodou a smetanou a okořeníme zeleninovým bujónem. K tomu přidáme prolisovaný česnek a vaječnou směs nalijeme na nákyp. Posypeme sýrem a 25-30 minut zapékáme.

Opilé fazole s krevetkami


300 g bílých fazolí, 200 g loupaných malých krevet, 100 g prošutu, 1 paprika lusk, 2 menší cibule, 200 ml bílého suchého vína, 2 lžíce olivového oleje, provensálské koření, rozmarýn, 1 stroužek česneku, sůl, smetana, chleba
24 hodin předem namočíme fazole do ½ litru bílého vína a ½ litru vody. Na čtvrtky nakrájenou cibuli zpěníme na olivovém oleji a přidáme na nudličky nakrájený prošut, krevety, papriku, česnek utřený se solí. Lehce podusíme s smícháme s fazolemi uvařenými na měkko. Osolíme, okořeníme, podlijeme vínem a zalijeme smetanou. Podusíme 5 minut. Podáváme s chlebem.

Fazole ve smetanové omáčce podávané v chlebu


kulatý bochník chleba na vydlabání, 300 g barevných fazolí, konzervované fazolky, 4 brambory, smetana, máslo, hladká mouka, slanina, ocet, kopr, sůl, pepř
24 hodin předem namočíme fazole do vody. Necháme vařit fazole, jemně krájené brambory a konzervované fazolky. Přilijeme smetanu a zahustíme jíškou z másla a hladké mouky. Přidáme kopr, ocet, pepř a sůl. Vše povaříme. Omáčku podáváme ve vydlabaném bochníku chleba

neděle 24. února 2013

Pečený lilek na česneku s omáčkou z modrého sýra


500 g lilku, 10 stroužků česneku, 1 dcl česnekového olivového oleje, 2 dcl zakysané smetany, 100 g sýru Roquefort, toustový chleba
Lilek nakrájený na půlcentimetrové plátky opečeme na česnekovém olivovém oleji. Vyjmeme a na pánev přidáme česnek nakrájený na plátky a opečeme. Touto směsí posypeme lilek. Podáváme s omáčkou, kterou zhotovíme z rozehřáté smetany, nastrouhaného sýra a třeného česneku.

Lilek na červeno


2 středně velké lilky, 2 cibule, 1 rajčatový protlak, 1 kostka bujónu, 5 stružků česneku, sojová omáčka, olivový olej, sůl, paprika, majoránka, kmín
Lilky oloupeme, nakrájíme na plátky ( podélné nebo příčné ), asi 1cm silné, na rozpáleném oleji osmahneme dohněda, necháme vychladnout a odmastit.Ve 3 dcl horké vody rozpustíme kostku bujónu, tím zalijeme rajský protlak, přidáme koření, trochu sojové omáčky a celé stroužky česneku.Dohněda osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme připravenou omáčkou, vložíme tam osmahnuté plátky lilku – dusíme na mírném ohni cca 15 minut. A takto hotový pokrm podáváme.

Lilek jako předkrm


lilek, sůl, bylinky (např. provensálské), hladká mouka, olivový olej
Lilek nakrájíme na tenká kolečka, osolíme a vložíme na cca 30 min to sítka kde nám lilek pustí vodu. Pak řádně propláchneme studenou vodou, osušíme papírovým ubrouskem a plátky obalíme v bylinkách a v hladké mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a lilek smažíme cca 5 min.

Zapečený chřest se šunkou


500 g chřestu, citrónová šťáva, 4 plátky šunky, 50 g tvrdého sýra, 1 žloutek, 100 ml smetany, petrželka, sůl, 150 g ostružinového džemu, 150 ml červeného vína, 1 lžíce , 1 lžíce škrobové moučky, 1 lžíce plnotučné hořčice, 3 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžíce rumu, sůl
Vodu ochutíme citr. šťávou a do ní dáme vařit oloupaný chřest asi na 10 minut. Pak ho rozdělíme do svazečků, které zabalíme do plátků šunky. Posypeme nastrouhaným sýrem a petrželkou, přelijeme žloutkem rozmíchaným ve smetaně a v troubě zapečeme asi 10 minut.
Omáčka: Víno a škrobovou moučku uvedeme za stálého míchání do varu a pak odstavíme. Postupně přidáme všechny zbylé suroviny.

Fazole na paprice


15 dkg fazolí, 1 cibule, 2 lžíce tuku, sůl, ml.sladká paprika, ¼ l kysané smetany, 2 lžíce mouky, zelená petrželka, bobkový list
Mírně osolené fazole uvaříme do měkka s bobkovým listem. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme ml. papriku, zaprášíme moukou, zalít vodou, osolit a přidat k fazolím.Nechat provařit a procedit a pak teprve přidat k fazolím.Po krátkém povaření zatřepat kysanou smetanou. Podáváme s vařenými brambory.

Zapečená cuketa se sýrem


500 g cuketa, 2-3 ks cibule, 4-6 str. česnek, 100 g hl. mouka, sůl, b. pepř, oregáno, 100 g balkánského sýra, 100 g eidam, 1 dcl olivový olej
Cuketu nakrájíme na plátky . Cibuli nakrájíme na kolečka a osmažíme do růžova. Ve zbylém oleji orestujeme okořeněné plátky cukety obalené v hladké mouce. Do zapékací misky vložíme první vrstvu cukety, kolečka cibule, pokrájený česnek a nadrobený balkánský sýr, potom dáme druhou vrstvu cukety s cibulí a zasypeme strouhaným eidamem. Pečeme asi 10 minut. Podáváme s různě upravenými brambory.

Zeleninové ragú s bramboráčky


100 g máslo, 100 g karotka, 100 g kukuřice, 100 g brokolice, 100 g celer, 150 ml. smetana 33%, muškátový oříšek, sůl, pepř mletý bílý, polohr. mouka, hladká mouka, 1-2 ks cibule, 100 ml mléko
Karotku a celer pokrájíme na kostičky a povaříme asi 5 minut. Na rozpuštěném másle orestujeme dozlatova cibuli, přidáme karotku a celer a ostatní zeleninu. Zeleninu dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Nakonec zalijeme smetanou, kterou jsme zahustili moukou.Oškrábané brambory nastrouháme a přidáme vejce, mléko, pol. mouku, sůl, pepř, petrželku a smažíme na oleji.

Hurvínkova sekaná z čočky a ořechů


2 lžíce olivového oleje, 2 utřené stroužky česneku, 1 nasekaná větší cibule, 2 stonky řapíkovatého celeru, nasekaného nadrobno, 100 g strouhanky (lepší celozrnná), 200 g uvařené a okapané čočky, 200 g na drobno nasekaných ořechů (nejlépe vlašských), ½ lžičky soli, mletý pepř, 2 lžičky italského koření, či směsi bylinek, ¼ lžičky chilli koření, 4 lžíce sekané petrželky, 2 rozšlehaná vejce, 100 g čedaru, 150 ml rajského protlaku, 20 g změklého másla, 100 g žampionů nakrájených na plátky
Troubu předehřejeme na 190 °C. V kastrolku rozpálíme olej a osmahneme na něm cibuli a celer do měkka. Zeleninu v míse smícháme s čočkou, ořechy, strouhankou, solí, pepřem, kořením, chilli kořením, petrželkou, vejci, sýrem a rajským protlakem.Formu o rozměrech ca. 23×12cm vyložíme po stranách papírem na pečení. Dno vymažeme máslem, naskládáme na něj houby a zakryjeme je směsí. Pečeme ca. hodinu a 20 min.Hotové jídlo opatrně vyklopíme na podnos. Odstraníme papír a podáváme buď se zel. salátem, nebo s brambory.

Květák se sýrovou čepicí


1 uvařený květák, 150 g. hrášek ( sterilovaný ), 250 ml.šlehačka, 1 vejce, 1 dcl mléka, 50 g. hladká mouka, 150 g.strouhaný sýr, 50 g. máslo
Připravíme si světlo máslovou jíšku, zalijeme mlékem a smetanou a dochutíme, provaříme.Do zapékací mísy dáme růžičky květáku, hrášek a vše zalijeme, posypeme strouhaným sýrem rozmíchaným s vajíčkem a vše zapečeme v rozpálené troubě na cca. 185 °C. Jako přílohu podáváme brambory s pažitkou.

Květák po římsku


1 květák, olej, 3-4 str. česnek, 100 g. rajčatový protlak, 200 g. strouhaný sýr, voda, b. pepř, sůl
Na oleji osmažíme utřený česnek v mícháme rajčatový protlak, přidáme květák osolíme opepříme. Mírně podlijeme a dusíme do změknutí. Vše po změknutí hustě posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby, podáváme s vařenými brambory.

úterý 12. února 2013

Kuřecí řízky v sýrovém závoji na jarním salátu


400 g kuřecí prsa, 2 ks vejce, 200 g eidam, 100 g hl. mouka, 150 ml mléko, 2 dcl olej, sůl, grilovací koření
Z nastrouhaného sýru, vajec, grilovacího koření, mléka a mouky si připravíme těstíčko, ve kterém obalíme kuřecí řízky a pečeme na oleji. Podáváme s jarním salátem.

Kuřecí roláda s bylinkami a kozím sýrem


4 kuřecí prsní řízky, bazalka, pažitka, petrželová nať, 100 g kozího sýra, šťáva z jednoho citrónu, 1 šalotka nebo jarní cibulka, 100 ml bílého vína, 80 g rajského protlaku, hlávkový salát na oblohu, 200 g hrášku s karotkou, 4 hnízda z širokých nudlí, nové koření, bobkový list, cukr, mletý pepř, sůl
Prsíčka nakrojte jako knihu a připravte z nich tenké plátky, mírně je pěstí naklepejte, osolte a opepřete. Ze sýra, citrónové šťávy a usekaných bylinek připravte nádivku, rozetřete ji na plátky masa, zabalte je jako rolády. Každou dobře zabalte do alobalu a dejte vařit na cca 30 minut. Mezitím svařte ve víně jemně usekanou šalotku, koření a vmíchejte protlak. Odstavte z plotny, odstraňte koření a omáčku dochuťte cukrem, pepřem a solí. Mírně poduste zeleninu a v osolené vodě uvařte těstoviny. Uvařené rolády vyjměte z alobalu a podávejte na těstovinových hnízdech přelité omáčkou, obložte listy hlávkového salátu a podušenou zeleninou.

Bezmasá velikonoční nádivka


4 – 5 rohlíků, mléko, mladé kopřivy, lístky popence, petrželky, pampelišky, sedmikrásky, lesních jahod, tymiánu, dobromysli, libečku, pažitky, ošlejchu a dalších rašících bylin podle možností
sůl, pepř, 4 – 5 vajec
Rohlíky nakrájejte na kostičky, zvlhčete mlékem a nechte nasáknout. Přidejte dvě misky opraných, spařených a nasekaných mladých kopřiv a ostatní oprané okapané a drobně nasekané byliny, podle chuti osolte, opepřete a promíchejte. Směsí naplňte vymazanou pečicí formu, zalijte vejci rozmíchanými s trochou mléka. Vložte do vyhřáté trouby a upečte.

pátek 8. února 2013

Úhoř obložený vejci


uhoř, 2 citróny, 4 vařená vejce, 100 g másla, strouhanka, trochu hovězího vývaru, křen, sůl
Staženého úhoře nakrájíme na asi 4 cm dlouhé válečky, osolíme a asi půl hodiny necháme odležet. Dílky úhoře střídavě s plátky citrónu napichujeme na jehlu, zakapeme citrónovou šťávou a pečeme na másle za stálého polévání hovězím vývarem. Upečeného úhoře posypeme na másle osmahlou strouhankou a necháme krátce zapéci. Pak stáhneme z jehel, narovnáme na mísu, obložíme vařenými brambory a natvrdo vařenými plátky vajec. Podáváme se strouhaným křenem a hlávkovým salátem.