úterý 18. září 2012

Rybářský guláš


300 g mníka, 300 g vepřového bůčku, 50 g cibule, 100 g rajčat, lžíce papriky, půl lžičky pepře, sůl
Vepřové maso umeleme, rozškvaříme, přidáme drobně nakrájené maso mníka (bez kůže a kostí), nakrájená rajčata, nastrouhanou cibuli, koření, sůl a dusíme 10 minut za občasného podlití horkou vodou. Šťáva má být na konci dušení takřka vysmahlá.

Fazolový guláš


2 velké cibule, 15 dkg slaniny, 15 dkg uzeniny, sádlo, ml.paprika sladká, 30 dkg namočené fazole, 20 dkg brambory na kostičky, sůl, polévkové koření, bujónová kostka, mouka na zahuštění
Nakrájíme cibuli zpěníme na sádle, přidáme nakrájenou slaninu, následně uzeninu a lehce osmažíme. Pak přidáme ml. papriku, lehce osmažíme. Přidáme namočené fazole a dolijeme vodou. Přidáme bujónovou kostku. Vaříme tak dlouho, aby fazole byly na zkus měkké, potom přidáme na kostičky nakrájené brambory. Vaříme do okamžiku měkkých brambor. Potom dochutíme polévkovým kořením a zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě.

Hovězí guláš


500 g kg hovězího masa (zadní nebo kližka), 2 větší cibule, 1 kostka masoxu, 50 g tuku na smažení, sůl, pepř, 2 lžičky sladké papriky, 2 lžičky gulášového koření, 100 g hladké mouky, 2 l vody
Maso a cibuli pokrájejte na kostky. Na tuku osmahněte do hněda cibuli, přidejte sladkou papriku, gulášové koření, pepř, sůl, masox a nakonec maso. Dobře promíchejte a chvilku restujte, aby se maso zatáhlo a nepouštělo šťávu. Zalijte vodou a nejlépe v tlakovém hrnci duste 20-25 minut, než je maso měkké. Z hladké mouky a vody si připravte jíšku, kterou následně guláš zahustěte. Můžete podávat s bramborem, těstovinami nebo jen tak s čerstvým chlebem.

Špekáčkový pikantní guláš


6 špekáčků, 1 větší cibule, 4 větší brambory, sůl, pepř, 1 lžička pálivé papriky, 4-6 větších sterilovaných okurek, 2-3 lžíce polohrubé mouky, tuk
Cibuli nakrájejte nadrobno a na tuku orestujte dozlatova. Přidejte pálivou papriku a oloupané, na kostičky nakrájené špekáčky. Zalijte 1,5 litrem vody a přiveďte k varu. Přidejte na kostičky nakrájené syrové brambory, okurky a vařte do měkka asi 15 minut. Nakonec osolte, opepřete a zahustěte směsí polohrubé mouky a vody, krátce povařte. Podávejte s chlebem nebo bílým pečivem.

Segedínský guláš


500 g vepřového ramínka nebo plecka, 50 g sádla, 1 cibule, 500 g kysaného zelí, 2 dl zakysané smetany, 30 g hladké mouky, sladká mletá paprika, drcený kmín, sůl
V kastrolu zahřejte sádlo, osmažte na něm do žluta drobně nasekanou cibuli, přidejte kmín a maso nakrájené na větší kostky a osmažte je. Přidejte papriku, promíchejte ji v tuku, osolte a podlijte vodou. Přikryjte pokličkou a duste, občas promíchejte a podlijte podle potřeby. Mezitím kysané zelí ještě překrájejte. Když je maso poloměkké, přidejte zelí i s vlastní šťávou, promíchejte, případně ještě dosolte a dochuťte paprikou. Za občasného míchání, případně podlévání duste tak dlouho, až je maso i zelí téměř měkké. Pak zahustěte moukou rozkvedlanou ve smetaně, případně dosolte, a duste do měkka.

pátek 14. září 2012

Polévka z vepřových nožiček


6 hrnků vody, 2 vepřové nožičky, 2 lžíce sušených hub, 2 menší pórky, 2 lžíce hrubé krupice, 1 lžíce tuku, 1 vejce, sůl, pažitka
Nožičky uvaříme v osolené vodě doměkka. Maso obereme z kosti, a pokrájíme na malé kousky. Vývar přecedíme, přidáme do něj nakrájený pórek, podušené houby a vaříme 10 minut. Krupici opražíme na tuku a přelijeme vývarem. Přidáme rozšlehané vejce, nakrájené maso a ještě krátce prohřejeme. Před podáváním posypeme nasekanou pažitkou.

Polévka z vepřového jazyka


6 hrnku vody, 1 vepřový jazyk, ½ hrnku kořenové zeleniny nakrájené na kostičky, 1 lžíce vegety, 3 kuličky pepře, sůl, petrželka
Jazyk uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Vložíme jej na chvíli do studené vody a oloupeme. Maso pokrájíme na malé kousky. Do vývaru vmícháme vegetu, pepř, sůl, nakrájenou zeleninu a vaříme asi 15 minut. Do polévky přidáme pokrájaný jazyk a zavaříme noky. Místo zavářky můžeme použit i zbytek tvrdého sýra nakrájaného na kostky. Před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.

Vepřový plátek s cibulí a jablky


pro 4 osoby: 4 libové vepřové řízky z kýty (asi po 150 g)., 250 g cibule., 2 navinulá (nakyslá) jablka., 75 g libovější anglické slaniny., 2 lžíce oleje., 4 lžíce calvadosu či jiné pálenky., 200 ml smetany nebo kondenzovaného mléka., lžíci škrobové moučky., hrubě a jemně mletý pepř., sůl., čerstvou majoránku nebo rozmarýn
Očistíme cibuli a pokrájíme ji na tenká kolečka. Jablka opereme a oloupeme, zbavíme okvětí a jádřinců a nakrájíme je na úhledné osminky. Vepřové maso omyjme, osušíme utěrkou či ubrouskem a jenom mírně naklepeme. Plátky osmažíme po obou stranách na rozehřátém oleji. Teprve pak je osolíme a okořeníme nahrubo semletým pepřem. Nakonec je přendáme na teplé místo, aby nevychladly. Mezitím pokrájíme anglickou slaninu na tenké proužky. Vložíme je do výpeku. Za chvíli přidáme nakrájenou cibuli s kousky jablek a krátce podusíme. Zastříkneme destilátem a vše zalijeme smetanou nebo kondenzovaným mlékem. Pak omáčku zahustíme škrobovou moučkou, kterou jsme rozmíchali v malém množství studené vody. Ještě několik minut povaříme, aby se jednotlivé chuti dobře propojily. Nakonec podle chuti osolíme a okořeníme pepřem. Zajímavou příchuť můžeme hotové omáčce dodat několika lístečky čerstvé majoránky nebo rozmarýnu. Masové plátky upravíme na talíře a přelijeme omáčkou. Výborně chutnají podávané se smaženými bramborovými kroketkami nebo teplými krutonky. Zapíjíme minerálkou nebo sklenkou bílého vína.
Doba přípravy je asi 30 minut. Porce má 2310 kJ / 550 kcal

Polévka ze sleziny (nebo játrová)


1 litr vody., 200 g sleziny nebo jater., 50 g mouky., menší cibule., 50 g tuku., 200 g zeleniny (celer., petržel., menší kousek mrkve., poněvadž slezina je sama nasládlá)., sůl., žloutek
Do mixéru dáme asi půl šálku osolené vody a po kouscích přihazujeme nakrájenou slezinou a cibuli. Mixujeme asi minutu. Z tuku a mouky uděláme zlatovou jíšku, zalijeme studenou vodou a rozkvedláme (nebo rozmixujeme). Do ní pak přidáme na kostečky nakrájenou zeleninu a kaši ze sleziny a vaříme asi 20 minut. Do hotové již polévky dáme čerstvý žloutek, který nevaříme, nýbrž jen prohřejeme. K polévce podáváme osmaženou žemli.

Zabijačkový guláš


Suroviny: 400 g libového vepřového ramínka, 100 g vepřových jater, 100 g vepřového srdce, 1 ks vepřové ledvinky, 2 cibule, 1 lžíce oleje, 3 lžíce hladké mouky, 5 stroužků česneku, 1 čajová lžička sladké papriky, 1/2 čajové lžičky pálivé papriky, kmín, sůl, nové koření, pepř, 1 kostka hovězího bujónu
Omyté, osušené maso nakrájíme na stejně velké kostky. Vnitřnosti nakrájíme na kostky o něco menší. Směs masa vložíme do keramické nádoby pomalého hrnce. Postupně přidáme obě papriky, sůl, kmín, nové koření, rozmačkaný česnek, jemně nakrájenou cibuli a mouku. Směs důkladně promícháme. Nakonec přilijeme 2 dl vody a přidáme rozdrobenou kostku hovězího bujónu. Opět důkladně promícháme. Keramickou nádobu se směsí vložíme do pomalého hrnce a vaříme na I. stupni 8h. nebo na II. stupni 5h. Příloha: chléb.

pondělí 10. září 2012

Sýrová pomazánka s jogurtem


150 g sýra (gouda, primátor…), jogurt, 2 natvrdo uvařená vejce, 1 cibule, sůl.
Sýr nastrouháme na hrubší nudličky, vejce nakrájíme na kostičky, přidáme drobně nasekanou cibulku a jogurt, osolíme a lehce promícháme.

Sýrová pomazánka s česnekem


3 kusy taveného sýra, 100 g taveného uzeného sýra, 80 g másla, 3 stroužky česneku, špetka soli, mléko
Máslo utřeme s uzeným sýrem do pěny, přidáme postupně krémové sýry a za pozvolného přilévání mléka nebo smetany vyšleháme hladkou pomazánku, kterou ochutíme česnekem utřeným se solí.

Sýrová pomazánka na topinky


120 g másla, 150 g netučného sýra, 4-5 stroužků česneku, sůl, kari koření, pažitka.
V misce utřeme máslo, přidáme nastrouhaný sýr a česnek, podle chuti osolíme, přidáme kari koření a nakrájenou pažitku. Podáváme na topince.

Sýrová pomazánka s burskými oříšky

100 g másla nebo Flory, 100 g ementálu, 50 g burských oříšků, kari koření, vegeta, křen.
Máslo našleháme, přimícháme strouhaný sýr a strouhané oříšky, okořeníme. Mažeme na plátky rohlíku a sypeme strouhaným křenem.

pondělí 3. září 2012

Sloní žrádlo II


1 kg měkkého salámu, 6 velkých cibulí, 1 sklenice sladkokyselých okurek, 400 g majolky.
Spojka: 2 lžíce oleje, 1 lžíce octa, 2 lžíce plnotučné hořčice, 1 velký rajský protlak (210 g), 1 lžička soli, 6 kostek cukru, 1 lžička chilli.
Nakrájený salám nakrájíme na nudličky, přidáme na drobno nasekanou cibuli a okurku. Smícháme se spojkou, kterou si připravíme tak, že olej, ocet, protlak, hořčici, sůl, cukr a chilli za stálého míchání povaříme, až se spojí v dokonale hladkou hmotu. Touto hmotou zalijeme salám s cibulí a okurky. Po vychladnutí vmícháme majolku a dáme vychladit, nejlépe do druhého dne. Podáváme jako chlebíčky nebo jednohubky.

Světová pomazánka na chlebíčky


3 větší vařené brambory, 1 střední cibule, lžíce plnotučné hořčice, 1 majolka, nebo bílý jogurt, sůl.
Brambory jemně nastrouhat, cibuli nakrájet nadrobno a přidat ostatní suroviny. Vše dobře promíchat.

Tomatová rybí pomazánka


250 g rybiček v tomatě, 100 g majolky, 100 g tvrdého sýra, sterilovaná okurka, 1 zelená paprika, 1 malá cibule, sůl, pepř.
Rybičky v tomatě utřeme s majolkou, přidáme nahrubo nastrouhaný sýr, kostičky okurky, drobně nakrájenou papriku a cibuli, sůl pepř a vše promícháme.